Page 28 - Freizeitarena 49
P. 28
28
lecker
Restaurant »Augusta«
Geschmorte
Ochsenbacke
zutaten für 2 portionen 1 l Rotwein 1 Zweig Thymian
2 l roter Portwein 10 zerdrückte
Daniel Raub, Sternekoch
Restaurant
Augusta
Das Restaurant »Augusta« öffnete im Dezember 2016 im modern renovierten his
torischen Gewölbekeller des Tagungshauses »Alte Mensa« am Wilhelmsplatz seine Pforten.
Wo früher Jazz gehört und zu Sal sa getanzt werden konnte, gibt es nun klassische deutsche und französische Küche zu genießen. Im Kreuzgewölbe stehen rund 60 Plätze und im Tonnengewölbe rund 20 Plätze zur Verfügung.
Bei entsprechender Witterung stehen auch Außenplätze zur Ver fügung. Reservierungen sind möglich. Das Restauraunt bietet außerdem einen Partyservice.
AUGUSTA
Restaurant – Brasserie – Bar Am Wilhelmsplatz 3
37073 Göttingen
Tel. 0551 48865333 kontakt@restaurant-augusta.de www.restaurant-augusta.de
2 Ochsenbacken
300 g Röstgemüse (Karotten, Porree, Sellerie)
6 Schalotten, grob kleingeschnitten
Vorbereitungszeit: 30 Minuten Zubereitungszeit: 6 Stunden
Die Ochsenbacken mit Salz würzen und in einem Topf mit etwas Öl rund um scharf anbraten. Für die Port
weinreduktion Schalotten mit Zucker kara mellisieren. Lorbeerblatt reingeben und anschwitzen lassen. Dann eine Flasche Portwein dazugeben und so lange kochen, bis sie reduziert ist.
Die Ochsenbacken aus dem Topf nehmen und das Röstgemüse mit Olivenöl und einer Prise Zucker hineingeben. Anschließend mit Tomatenmark zwei Minuten rösten. Zu den Röstgemüsen kommen jetzt 1 Lor beerblatt und die Pfefferkörner hinzu, und
Pfefferkörner 2 EL Zucker
2 EL Salz
zubereitung
dann mit 1 l Rotwein, 1 l Portwein und 1 l Wasser ablöschen. Dahinein kommen jetzt die angebratenen Ochsenbacken, die ca. 5 Stunden köcheln müssen, bis das Fleisch butterweich ist. Sobald die Ochsenbacken gar sind, aus dem Fond nehmen.
Den Fond durch ein Sieb in die Portwein reduktion gießen. Hierzu noch einen fri schen Zweig Rosmarin und einen frischen Zweig Thymian geben und so lange köcheln lassen, bis die Mischung dickflüssig wird. Die Ochsenbacken vom Fett befreien, in vier Scheiben schneiden, diese in der Soße erwärmen und zusammen anrichten.
1 l Wasser
3 EL Tomatenmark 1 Zweig Rosmarin
lecker
